Баклажано пармиджано с зелёной крошкой

Приготовление

1. 1․

   Баклажан нарежьте вдоль ломтиками толщиной ½ см. Хорошо посолите и оставьте мариноваться минут на 30.

2. 2․

   Нарежьте томаты кубиком и выложите на сито с миской, чтобы жидкость стекла.

   Если помидоры свежие, очистите их от кожицы.
3. 3․

   На горячую сковороду выложите томаты и немного обжарьте. Добавьте оливковое масло, тимьян, розмарин и немного измельчённого чеснока.

4. 4․

   Через 15 минут влейте жидкость от томатов и прогрейте. Доведите соус до вкуса, вытащите веточки. Можно измельчить всё блендером.

5. 5․

   В комбайне или блендере измельчите петрушку, базилик и остальной чеснок.

6. 6․

   Положите к зелени кусочки чиабатты без корочек и пробейте всё до крошки. Приправьте солью и перцем. Получится ароматная зелёная крошка.

7. 7․

   Смойте с баклажанов соль, салфеткой уберите влагу и обжарьте на сильно разогретой сковороде с оливковым маслом, тимьяном и розмарином с двух сторон.

8. 8․

   Переложите овощи на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось. Разогрейте духовку до 200 °C.

9. 9․

   На противень с пергаментом выложите баклажан, томатный соус, немного крошки и тертую моцареллу. Сделайте 3–4 таких слоя.

10. 10․

    Сверху насыпьте чуть больше моцареллы и пармезана. Запекайте 7–12 минут, время зависит от мощности духовки.

11. 11․

    На тарелку налейте ложку томатного соуса, выложите баклажаны рядом и посыпьте зелёной крошкой сверху с противоположной стороны соуса. Украсьте мелкими листьями базилика.