Шаг 1
Мясо залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену с поверхности.
Шаг 2
Добавьте очищенные луковицу и морковь целиком, а также горошины перцев. Варите на умеренном огне примерно полтора часа.
Шаг 3
Процедите бульон. Мясо отделите от кости и нарежьте кусочками.
Шаг 4
Картошку нарежьте небольшими кусочками, второй лук и сельдерей — мельче. Оставшуюся сырую морковь крупно натрите.
Шаг 5
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с морковью и сельдереем за 3–5 минут.
Шаг 6
Добавьте картошку вместе с мясом, залейте бульоном. Варите всё вместе ещё 10–15 минут. Посолите и поперчите.
Шаг 7
Просеянную муку соедините с разрыхлителем, солью и сахаром.
Шаг 8
В ту же миску мелко нарежьте масло и разотрите с мучной смесью.
Масло заранее охладите в морозилке.
Шаг 9
Влейте молоко и замесите тесто. Прикройте плёнкой и оставьте на 5 минут.
Шаг 10
Чайной или столовой ложкой, смоченной в воде, берите понемногу теста и аккуратно опускайте в кипящий суп. Варите всё вместе под крышкой ещё 5–10 минут.
Чем крупнее клёцки, тем дольше они будут вариться.