Оссобуко
Популярное в Италии блюдо из говяжьей голяшки. Буквальный перевод названия — «полая кость». И кость, и костный мозг — важная часть этого блюда. Подают оссобуко обычно с гремолатой — смесью петрушки, цедры и чеснока.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Для оссобуко
Для гремолаты
Приготовление
Шаг 1
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите.
Шаг 2
В толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Говядину посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Выложите на тарелку.
Чтобы говядина оставалась на кости, можно перевязать каждый кусочек кулинарной нитью.Шаг 3
Убавьте огонь до среднего. За минуту обжарьте лук с чесноком. Добавьте морковь с сельдереем и готовьте примерно 5–8 минут, пока они не станут мягкими.
Шаг 4
Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, бульон, вино, тимьян и лаврушку. Перемешайте, верните говядину в кастрюлю и накройте крышкой.
Шаг 5
Готовьте на огне ниже среднего, чтобы жидкость лишь слегка кипела. Тушите полтора-два часа, пока мясо не станет достаточно мягким. Посолите и поперчите.
Шаг 6
Листья петрушки снимите с веточек. Натрите цедру лимона — достаточно двух-трёх чайных ложек. Чеснок измельчите.
Шаг 7
Выложите петрушку на разделочную доску, посыпьте цедрой и чесноком, а после нарубите ножом. Слегка посолите, переложите в миску и оставьте на 20 минут.
Шаг 8
Перед подачей посыпьте говядину гремолатой — смесью из петрушки, цедры и чеснока.
