Оссобуко
Популярное в Италии блюдо из говяжьей голяшки. Буквальный перевод названия — «полая кость». И кость, и костный мозг — важная часть этого блюда. Подают оссобуко обычно с гремолатой — смесью петрушки, цедры и чеснока.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Для оссобуко
Для гремолаты
Приготовление
- 1․
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите.
- 2․
В толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Говядину посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Выложите на тарелку.
Чтобы говядина оставалась на кости, можно перевязать каждый кусочек кулинарной нитью. - 3․
Убавьте огонь до среднего. За минуту обжарьте лук с чесноком. Добавьте морковь с сельдереем и готовьте примерно 5–8 минут, пока они не станут мягкими.
- 4․
Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, бульон, вино, тимьян и лаврушку. Перемешайте, верните говядину в кастрюлю и накройте крышкой.
- 5․
Готовьте на огне ниже среднего, чтобы жидкость лишь слегка кипела. Тушите полтора-два часа, пока мясо не станет достаточно мягким. Посолите и поперчите.
- 6․
Листья петрушки снимите с веточек. Натрите цедру лимона — достаточно двух-трёх чайных ложек. Чеснок измельчите.
- 7․
Выложите петрушку на разделочную доску, посыпьте цедрой и чесноком, а после нарубите ножом. Слегка посолите, переложите в миску и оставьте на 20 минут.
- 8․
Перед подачей посыпьте говядину гремолатой — смесью из петрушки, цедры и чеснока.