Оссобуко

Оссобуко — популярное в Италии блюдо из говяжьей голяшки, которая после тушения в томатном бульоне с вином получается восхитительно вкусной и нежной.
Оссобуко
  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите 5 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 120 минут

Ингредиенты

  • Лук 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Сельдерей 1 стебель
  • Чеснок 3 зубчика
  • Оливковое масло 2–3 ст. ложки
  • Говяжья голяшка 5 кусочков (каждый примерно по 300 г)
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Помидоры в собственном соку 800 г
  • Томатная паста 2 ст. ложки
  • Куриный бульон 250 мл
  • Белое вино 250 мл
  • Тимьян 1½ ч. локжи
  • Лаврушка 2 штуки
  • Петрушка 1 пучок
  • Лимон 1 штука
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

  • Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите.

  • В толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Говядину посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Выложите на тарелку.

    Чтобы говядина оставалась на кости, можно перевязать каждый кусочек кулинарной нитью.

  • Убавьте огонь до среднего. За минуту обжарьте лук с чесноком. Добавьте морковь с сельдереем и готовьте примерно 5–8 минут, пока они не станут мягкими.

  • Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту, бульон, вино, тимьян и лаврушку. Перемешайте, верните говядину в кастрюлю и накройте крышкой.

  • Готовьте на огне ниже среднего, чтобы жидкость лишь слегка кипела. Тушите полтора-два часа, пока мясо не станет достаточно мягким. Посолите и поперчите.

  • Листья петрушки снимите с веточек. Натрите цедру лимона — достаточно двух-трёх чайных ложек. Чеснок измельчите.

  • Выложите петрушку на разделочную доску, посыпьте цедрой и чесноком, а после нарубите ножом. Слегка посолите, переложите в миску и оставьте на 20 минут.

  • Перед подачей посыпьте говядину гремолатой — смесью из петрушки, цедры и чеснока.

Вторые блюда Итальянская кухня
5.0 1