Шаг 1
Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками.
Шаг 2
В сковороде разогрейте одну-две ложки масла на среднем огне. Обжаривайте овощи по полторы-две минуты с каждой стороны, чтобы они слегка подрумянились.
Шаг 3
Выложите на тарелку, немного остудите и нарежьте кусочками.
Шаг 4
Лук нарежьте половинками или четвертинками колец, помидоры и перец — небольшими кусочками. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Шаг 5
В ту же сковороду добавьте ещё немного масла. Обжарьте лук с перцем за 6–8 минут.
Шаг 6
Введите чеснок, паприку, тмин и томатную пасту. Помешивая, готовьте 1 минуту.
Шаг 7
Влейте 50–70 мл воды, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте помидоры, обжаренные кабачки с баклажанами и оставшуюся воду.
Шаг 8
Доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и тушите под крышкой примерно 20–25 минут. За 5 минут до готовности посолите.