Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

2. 2․

   В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте воду, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку.

3. 3․

   Готовьте, интенсивно помешивая, 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок сотейника.

4. 4․

   Снимите тесто с огня и оставьте его на 10–15 минут. Поочерёдно добавляйте яйца и взбивайте деревянной ложкой.

   Вводите следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью смешается с тестом.
5. 5․

   Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень одинаковые шарики диаметром 2–3 см.

   Оставляйте между заготовками расстояние в 4–5 см.
6. 6․

   Смочите палец в воде и сгладьте острые кончики шариков. Выпекайте профитроли 15–20 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку!

7. 7․

   Снизьте температуру духовки до 180 °С. Достаньте противень. Сделайте на дне каждого шарика прокол ножом, чтобы выпустить пар.

8. 8․

   Верните профитроли в духовку и готовьте их ещё 5–7 минут.

9. 9․

   Для крема взбейте венчиком желтки с половиной сахара до однородности. Добавьте крахмал, ещё раз взбейте.

10. 10․

    Молоко смешайте с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом. Доведите до кипения.

11. 11․

    Добавьте к желткам 60 мл горячего молока, тщательно перемешайте. Влейте ещё 60 мл горячего молока и снова перемешайте.

12. 12․

    Влейте желтковую массу к оставшемуся молоку. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты до загустения.

13. 13․

    Снимите крем с огня, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–5 часов.

    Плёнка должна быть плотно прижата к поверхности крема.
14. 14․

    Переложите крем в кондитерский мешок. На дне остывших профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните их кремом.

15. 15․

    Шоколад поломайте на кусочки. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, перемешайте всё до однородности. Полейте профитроли тёплым шоколадным соусом.