Крокембуш. Французская ёлка из профитролей
4 ч. 20 мин.

Крокембуш. Французская ёлка из профитролей

Фото автора Юлия Магай
Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Избранное

Высокая горка золотистых пирожных с нежным кремом, окутанная тонкими нитями карамели, станет украшением любого торжества. Во Франции этот десерт традиционно готовят на Рождество и свадьбы.

Время приготовления

Общее
4 ч. 20 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 30 мин.
Количество порций
12

Ингредиенты для теста

Вода
470 мл + 3 ч. ложки
Сливочное масло
230 г
Соль
1 ч. ложка
Сахар
3 ч. ложки
Мука
240 г
Яйца
8–10 штук

Ингредиенты для крема

Ваниль
1 стручок
Молоко
960 мл
Куриные желтки
12 штук
Сахар
260 г
Кукурузный крахмал
65 г
Сливочное масло
2 ч. ложки

Ингредиенты для карамели

Сахар
300 г
Вода
160 мл

Можно добавить

Тёмный шоколад
150 г

Приготовление

  1. 1․

    Разогрейте духовку до 220 градусов. В большой кастрюле соедините 470 мл воды, сливочное масло, соль и сахар.

  2. 2․

    На среднем огне доведите до кипения, снимите с плиты и, энергично помешивая деревянной ложкой, всыпьте всю муку. Вымешивайте тесто до однородности.

  3. 3․

    Верните кастрюлю на 30 секунд на огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Остудите тесто до комнатной температуры.

  4. 4․

    Взбивая тесто миксером, добавьте в него по очереди 6 яиц.

    Тесто должно быть однородным, блестящим и гладким, с ложки оно будет медленно стекать широкой лентой. Если тесто кажется слишком густым, добавьте в него ещё 1–2 яйца.
  5. 5․

    Тесто переложите в кондитерский мешок. Выдавите небольшие одинаковые шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой.

    Оставляйте между шариками пространство, поскольку тесто увеличится в объёме в 2 раза.
  6. 6․

    Взбейте 2 яйца с 3 чайными ложками воды. Полученной смесью слегка смажьте верх шариков, придавая им более гладкую форму.

  7. 7․

    Выпекайте профитроли 15 минут. Затем снизьте температуру до 190 градусов и готовьте ещё 20 минут до золотистого цвета. Остудите.

    Не открывайте дверцу духовки во время выпекания.
  8. 8․

    Для крема разрежьте стручок ванили и ножом счистите семена. Молоко поставьте на средней огонь, добавьте семена и доведите до кипения.

  9. 9․

    Пока нагревается молоко, взбейте миксером желтки с сахаром в светлую пышную массу. Добавьте в желтковую массу крахмал и хорошо перемешайте, чтобы в массе не было комочков.

  10. 10․

    В желтки влейте 60–70 мл горячего молока, быстро взбейте. Добавьте оставшееся молоко и всё перемешайте.

  11. 11․

    Молочную смесь процедите сквозь сито в чистую кастрюлю. Поставьте её на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения и медленного кипения.

  12. 12․

    Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Дайте остыть и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

  13. 13․

    Каждый профитроль с помощью кондитерского мешка наполните холодным кремом. По желанию полейте пирожные растопленным шоколадом.

  14. 14․

    Для карамели в небольшом сотейнике соедините сахар с водой. Поставьте смесь на средний огонь и варите, пока она не загустеет и не приобретёт золотистый цвет.

  15. 15․

    Готовую карамель снимите с огня, а дно сотейника опустите в холодную воду, чтобы прекратить варку.

  16. 16․

    Из профитролей соберите высокую симметричную пирамиду, склеивая пирожные между собой с помощью карамели.

  17. 17․

    Наберите немного карамели в ложку и полейте ей пирамиду со всех сторон. Старайтесь вытягивать карамель в тонкие нити.

Обложка: Danilova Janna / Shutterstock
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Штоллен — волшебный рождественский кекс с сухофруктами
Штоллен — волшебный рождественский кекс с сухофруктами
Меломакарона — греческое рождественское печенье
Меломакарона — греческое рождественское печенье
Итальянский рождественский десерт панфорте
Итальянский рождественский десерт панфорте
Чешский рождественский хлеб
Чешский рождественский хлеб
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
10 рецептов бананового печенья с шоколадом, творогом и не только
10 рецептов бананового печенья с шоколадом, творогом и не только
Избранное
15 luchshih receptov osvezhayushchej okroshki
15 лучших рецептов освежающей окрошки
Избранное
10 способов приготовить том ям — тайский острый суп
10 способов приготовить том ям — тайский острый суп
Избранное
Простые рецепты с авокадо на завтрак, обед и ужин
Простые рецепты с авокадо на завтрак, обед и ужин
Избранное
Как сварить вкусные куриные супы с лапшой
Как сварить вкусные куриные супы с лапшой
Избранное
10 вкусных щавелевых супов с приятной кислинкой
10 вкусных щавелевых супов с приятной кислинкой
Избранное
Как приготовить пирожки и пироги с зелёным луком и яйцами
Как приготовить пирожки и пироги с зелёным луком и яйцами
Избранное
Как приготовить овсяноблины с разными начинками
Как приготовить овсяноблины с разными начинками
Избранное
Как правильно собирать и готовить сморчки
Как правильно собирать и готовить сморчки
Избранное
Картофельные запеканки с фаршем, которые стоит приготовить
Картофельные запеканки с фаршем, которые стоит приготовить
Избранное