Штоллен — волшебный рождественский кекс с сухофруктами

Для начинки миндаль на 1 минуту залейте кипятком. Промойте холодной водой, очистите от кожицы, просушите и мелко нарежьте.

Цукаты мелко порубите, смешайте с орехами и изюмом. Залейте всё ромом и уберите в сторону.

Нагрейте молоко до комнатной температуры. Растворите в нём 2 столовые ложки сахара, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут в тёплом месте, пока у опары не поднимется пена.

Отделите желтки двух яиц. Мелкой тёркой снимите с лимона цедру.

В миске соедините муку, оставшийся сахар, яйцо, желтки, размягчённое масло, экстракт ванили, цедру, соль, специи и опару. Замесите гладкое мягкое тесто.

Большую миску смажьте растительным маслом, выложите в неё тесто и неплотно накройте ёмкость пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час.

Слейте с сухофруктов и орехов лишнюю жидкость. Обомните тесто, добавьте к нему начинку и хорошо вымешайте.

Сформируйте два штоллена. Сделайте из теста толстые продолговатые прямоугольники: по длинным сторонам тесто должно быть толще, чем в середине. Наложите треть теста на другую сторону, покрывая середину.

Уложите заготовки на противень, выстланный пергаментной бумагой, накройте пищевой плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте ещё на 40–60 минут.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте штоллены 35–40 минут до золотистого цвета, затем достаньте из духовки и дайте остыть 5 минут.

Растопите сливочное масло. По поверхности штолленов сделайте проколы зубочисткой. Со всех сторон смажьте тёплую выпечку маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Дайте штолленам полностью остыть, плотно заверните каждый в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в прохладном месте на 2–3 недели.