Классические итальянские панеттоне с изюмом и цукатами
2 д.

Классические итальянские панеттоне с изюмом и цукатами

Фото автора Ирина Сахарова
Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Избранное

Традиционная итальянская выпечка получается очень мягкой и волокнистой. Готовить придётся несколько дней, но результат стоит того.

Время приготовления

Общее
2 д.
Активное

(требуется ваше участие)

2 ч.
Количество порций
12

Ингредиенты для первой опары

Вода
90 мл
Мука
200 г
Дрожжи сухие
2 г

Ингредиенты для второй опары

Вода
100 мл
Мука
50 г
Дрожжи сухие
4 г
Апельсиновая цедра
20 г

Ингредиенты для теста первого замеса

Мука
100 г
Желток
1 штука
Сахар
10 г

Ингредиенты для теста второго замеса

Мука
50 г
Яйцо
1 штука
Сахар
20 г

Ингредиенты для третьей опары

Вода
30 мл
Мука
25 г
Дрожжи сухие
12 г

Ингредиенты для теста третьего замеса

Мука
150 г
Яйцо
1 штука
Желток
1 штука
Сахар
30 г
Мёд жидкий
2 ст. ложки

Ингредиенты для теста четвёртого замеса

Желтки
3 штуки
Сахар
300 г
Ваниль
1 щепотка
Мука
510 г
Соль
15 г
Апельсиновая цедра
50 г
Яйца
4 штуки
Сливочное масло
380 г
Изюм
150 г
Цукаты
100 г
Растительное масло
1–2 ст. ложки

Ингредиенты для украшения

Глазурь
по вкусу
Посыпка
по вкусу

Можно добавить

Клейковина
5 ч. ложек
Солод
1 ч. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Смешайте тёплую воду с остальными компонентами первой опары в твёрдый шар. Положите в миску, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 18–20 часов.

    Всю муку, которая нужна для куличей, можно смешать с клейковиной, а после разделить на части. Так тесто будет лучше подниматься.
  2. 2․

    Через 9 часов, после того как поставите первую опару, смешайте тёплую воду с остальными ингредиентами для второй опары.

  3. 3․

    Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 8–10 часов.

  4. 4․

    Достаньте вторую опару из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

  5. 5․

    Смешайте вторую опару с ингредиентами для теста первого замеса, накройте плёнкой и на час оставьте в тепле. За это время тесто увеличится в два раза.

  6. 6․

    Смешайте тесто первого замеса с первой опарой и ингредиентами для теста второго замеса. Используйте миксер, чтобы тесто получилось гладким.

  7. 7․

    Накройте плёнкой и оставьте тесто в тепле на полчаса.

  8. 8․

    Смешайте ингредиенты для третьей опары. Оставьте в тепле на 30 минут.

  9. 9․

    Соедините тесто второго замеса с третьей опарой и компонентами для теста третьего замеса и замесите миксером.

    На этом этапе можно добавить солод для более насыщенного вкуса и аромата.
  10. 10․

    Оставьте тесто третьего замеса в тепле на час. За это время оно увеличится примерно в три раза.

  11. 11․

    Добавьте в массу часть ингредиентов для теста четвёртого замеса — желтки, 150 г сахара, ваниль и 100 г муки. Вымесите миксером.

  12. 12․

    400 г муки соедините с солью, а цедру — с сахаром. Разделите эти смеси на четыре одинаковые части.

  13. 13․

    Добавляйте в тесто поочерёдно яйцо, ¼ цедры с сахаром, ¼ муки с солью. Продолжайте взбивать, засыпая ингредиенты в том же порядке.

  14. 14․

    Примерно через 15 минут, когда тесто станет однородным, добавьте 350 г размягчённого сливочного масла и вымесите миксером до однородности.

  15. 15․

    Пока тесто замешивается, залейте цукаты с изюмом кипятком, оставьте на 5 минут, после промокните бумажными полотенцами и смешайте с оставшейся мукой.

  16. 16․

    В получившееся тесто добавьте изюм с цукатами и снова вымесите. Переложите в миску, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

  17. 17․

    Выложите тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, муку не используйте.

  18. 18․

    Разделите тесто на 6 частей 500 г или 4 по 750 г. Округлите каждый кусок и оставьте на 10–15 минут.

  19. 19․

    Формы смажьте растительным маслом и выложите в них скруглённые заготовки. Следите, чтобы формы были заполнены примерно на треть.

  20. 20․

    Накройте формы плёнкой и оставьте в тепле на 5 часов. Тесто снова поднимется.

  21. 21․

    На верхушке каждого панеттоне сделайте неглубокий крестообразный надрез, приоткройте края, как лепестки, внутрь положите по кусочку сливочного масла и закройте.

  22. 22․

    Запекайте при температуре 200 °С 10 минут, после убавьте температуру до 160 °С и готовьте ещё 20–30 минут.

  23. 23․

    Выложите готовые панеттоне на решётку верхушкой вниз. Ближе ко «дну» воткните зубочистки или деревянные шпажки.

  24. 24․

    Остужайте в подвешенном состоянии, иначе панеттоне будут примятыми.

  25. 25․

    Когда панеттоне остынут, полейте их глазурью и украсьте посыпкой.

    6 лучших рецептов глазури для кулича

Вам понравился рецепт? Оцените его!

© 2024 Лайфхакер

Похожие рецепты

Куличи с начинкой из курицы и овощей
Куличи с начинкой из курицы и овощей
Заварные куличи с мармеладом, зефиром и курагой
Заварные куличи с мармеладом, зефиром и курагой
Творожные куличи на дрожжах с изюмом
Творожные куличи на дрожжах с изюмом
Сочные куличи из жидкого теста на желтках
Сочные куличи из жидкого теста на желтках
Показать ещё
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий

Что вы могли пропустить
Как приготовить окрошку с курицей: 10 отличных вариантов
Как приготовить окрошку с курицей: 10 отличных вариантов
Избранное
10 aromatnyh zelyonyh sousov k myasu, rybe i ovoshcham
10 ароматных зелёных соусов к мясу, рыбе и овощам
Избранное
Как приготовить классический английский десерт с клубникой «Итон месс»
Как приготовить классический английский десерт с клубникой «Итон месс»
Избранное
Лёгкие и вкусные салаты с моцареллой
Лёгкие и вкусные салаты с моцареллой
Избранное
10 лучших способов замариновать лук
10 лучших способов замариновать лук
Избранное
ПП-рецепты с мясом, которые станут любимыми
ПП-рецепты с мясом, которые станут любимыми
Избранное
10 рецептов бананового печенья с шоколадом, творогом и не только
10 рецептов бананового печенья с шоколадом, творогом и не только
Избранное
15 luchshih receptov osvezhayushchej okroshki
15 лучших рецептов освежающей окрошки
Избранное
10 способов приготовить том ям — тайский острый суп
10 способов приготовить том ям — тайский острый суп
Избранное
Простые рецепты с авокадо на завтрак, обед и ужин
Простые рецепты с авокадо на завтрак, обед и ужин
Избранное