«Чёрный лес» — супершоколадный торт со сливками и вишней

Приготовление

1. 1․

   Муку соедините с крахмалом, какао, кофе и солью.

2. 2․

   Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане и смешайте с растительным.

3. 3․

   Венчиком взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Поставьте на водяную баню и постоянно помешивайте, пока все кристаллики не растворятся.

4. 4․

   Снимите миску с огня. Миксером на средней или высокой скорости взбивайте 5 минут или немного дольше, чтобы масса стала воздушной и увеличилась в объёме примерно в 3 раза.

5. 5․

   Когда масса достигнет нужной консистенции, убавьте скорость до минимальной и взбивайте ещё 2 минуты.

6. 6․

   Засыпьте половину мучной смеси к взбитым с сахаром яйцам. Аккуратно перемешайте лопаткой.

7. 7․

   Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте ещё раз.

8. 8․

   Введите масляную смесь, аккуратно размешайте.

9. 9․

   Дно трёх или четырёх форм выстелите пергаментом и распределите по ним тесто.

   Если у вас только одна форма, пеките в ней коржи по очереди.
10. 10․

    Выпекайте коржи примерно 20 минут при температуре 180 °С. Остудите. Если хотите, аккуратно срежьте верхний слой каждого коржа, чтобы они лучше пропитались.

    Готовность проверяйте шпажкой или зубочисткой: они должны оставаться сухими после прокалывания бисквита.
11. 11․

    Для начинки соедините вишнёвый сироп, лимонный сок с сахаром, крахмалом, миндальным экстрактом и корицей.

12. 12․

    Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня, вмешайте вишню. Остудите.

13. 13․

    Для пропитки соедините сироп с миндальным экстрактом.

14. 14․

    В миску выложите холодный маскарпоне вместе с сахарной пудрой и ванилью. Миксером взбейте за 10 секунд на небольшой скорости, а после увеличьте скорость до средней и взбивайте ещё 1 минуту.

15. 15․

    Влейте холодные сливки и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

16. 16․

    Для сборки торта выложите на блюдо или подложку первый корж. С помощью кулинарной кисти смочите сиропом. Добавьте вишнёвую начинку и взбитые сливки. Накройте ещё одним коржом.

    Крем удобно отсаживать через кондитерский мешок.
17. 17․

    Таким же образом соберите весь торт. Украсьте оставшимся кремом, тёртым шоколадом и коктейльной вишней.

18. 18․

    На несколько часов уберите торт в холодильник. Если хотите, украсьте мятой перед подачей.