«Чёрный лес» — супершоколадный торт со сливками и вишней

Муку соедините с крахмалом, какао, кофе и солью.

Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане и смешайте с растительным.

Венчиком взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Поставьте на водяную баню и постоянно помешивайте, пока все кристаллики не растворятся.

Снимите миску с огня. Миксером на средней или высокой скорости взбивайте 5 минут или немного дольше, чтобы масса стала воздушной и увеличилась в объёме примерно в 3 раза.

Когда масса достигнет нужной консистенции, убавьте скорость до минимальной и взбивайте ещё 2 минуты.

Засыпьте половину мучной смеси к взбитым с сахаром яйцам. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте ещё раз.

Введите масляную смесь, аккуратно размешайте.

Дно трёх или четырёх форм выстелите пергаментом и распределите по ним тесто.

Выпекайте коржи примерно 20 минут при температуре 180 °С. Остудите. Если хотите, аккуратно срежьте верхний слой каждого коржа, чтобы они лучше пропитались.

Для начинки соедините вишнёвый сироп, лимонный сок с сахаром, крахмалом, миндальным экстрактом и корицей.

Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня, вмешайте вишню. Остудите.

Для пропитки соедините сироп с миндальным экстрактом.

В миску выложите холодный маскарпоне вместе с сахарной пудрой и ванилью. Миксером взбейте за 10 секунд на небольшой скорости, а после увеличьте скорость до средней и взбивайте ещё 1 минуту.

Влейте холодные сливки и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

Для сборки торта выложите на блюдо или подложку первый корж. С помощью кулинарной кисти смочите сиропом. Добавьте вишнёвую начинку и взбитые сливки. Накройте ещё одним коржом.

Таким же образом соберите весь торт. Украсьте оставшимся кремом, тёртым шоколадом и коктейльной вишней.

На несколько часов уберите торт в холодильник. Если хотите, украсьте мятой перед подачей.