«Чёрный лес» — супершоколадный торт со сливками и вишней

Приготовление

1. Шаг 1

   Муку соедините с крахмалом, какао, кофе и солью.

2. Шаг 2

   Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане и смешайте с растительным.

3. Шаг 3

   Венчиком взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Поставьте на водяную баню и постоянно помешивайте, пока все кристаллики не растворятся.

4. Шаг 4

   Снимите миску с огня. Миксером на средней или высокой скорости взбивайте 5 минут или немного дольше, чтобы масса стала воздушной и увеличилась в объёме примерно в 3 раза.

5. Шаг 5

   Когда масса достигнет нужной консистенции, убавьте скорость до минимальной и взбивайте ещё 2 минуты.

6. Шаг 6

   Засыпьте половину мучной смеси к взбитым с сахаром яйцам. Аккуратно перемешайте лопаткой.

7. Шаг 7

   Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте ещё раз.

8. Шаг 8

   Введите масляную смесь, аккуратно размешайте.

9. Шаг 9

   Дно трёх или четырёх форм выстелите пергаментом и распределите по ним тесто.

   Если у вас только одна форма, пеките в ней коржи по очереди.

10. Шаг 10

    Выпекайте коржи примерно 20 минут при температуре 180 °С. Остудите. Если хотите, аккуратно срежьте верхний слой каждого коржа, чтобы они лучше пропитались.

    Готовность проверяйте шпажкой или зубочисткой: они должны оставаться сухими после прокалывания бисквита.

11. Шаг 11

    Для начинки соедините вишнёвый сироп, лимонный сок с сахаром, крахмалом, миндальным экстрактом и корицей.

12. Шаг 12

    Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня, вмешайте вишню. Остудите.

13. Шаг 13

    Для пропитки соедините сироп с миндальным экстрактом.

14. Шаг 14

    В миску выложите холодный маскарпоне вместе с сахарной пудрой и ванилью. Миксером взбейте за 10 секунд на небольшой скорости, а после увеличьте скорость до средней и взбивайте ещё 1 минуту.

15. Шаг 15

    Влейте холодные сливки и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

16. Шаг 16

    Для сборки торта выложите на блюдо или подложку первый корж. С помощью кулинарной кисти смочите сиропом. Добавьте вишнёвую начинку и взбитые сливки. Накройте ещё одним коржом.

    Крем удобно отсаживать через кондитерский мешок.

17. Шаг 17

    Таким же образом соберите весь торт. Украсьте оставшимся кремом, тёртым шоколадом и коктейльной вишней.

18. Шаг 18

    На несколько часов уберите торт в холодильник. Если хотите, украсьте мятой перед подачей.