Шаг 1
Луковицу, морковь и сельдерей разрежьте на несколько частей. Сложите в кастрюлю вместе с мясом. Добавьте чеснок, лаврушку, гвоздику, горошины перца и соль.
Шаг 2
Залейте вином, накройте крышкой и оставьте на полчаса в холодильнике.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю воду. Доведите до кипения, снимите пену, прикройте крышкой и варите на небольшом огне полтора часа. Остудите телятину.
Шаг 4
Яйца отварите вкрутую. Остудите и отделите белки от желтков. Из лимона выжмите сок.
Как и сколько варить яйца вкрутую
Шаг 5
В блендере на средней скорости за полминуты взбейте тунца с каперсами, анчоусами и желтками. Влейте лимонный сок и взбивайте ещё 10 секунд. Поперчите.
Жидкость из банки с тунцом использовать не нужно.
Шаг 6
Установите самую низкую скорость блендера. Тонкой струйкой сливайте масло и продолжайте взбивать, чтобы получился густой бархатистый соус.
Шаг 7
Нарежьте остывшую телятину кусочками. Полейте соусом и сразу подавайте к столу.