Фаршированные блины с красной рыбой и рикоттой

Рикотту положите в застеленный марлей дуршлаг и прикройте свешивающимися краями. Оставьте на 1–2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.

Яйца слегка взбейте вилкой. Сливочное масло растопите в микроволновке или на паровой бане, остудите.

Добавьте к муке яйца, масло, молоко, соль и сахар. Перемешайте, чтобы получилось довольно жидкое тесто без комков.

Оставьте тесто при комнатной температуре на 15–20 минут. После ещё раз перемешайте.

Сковороду слегка смажьте маслом. Обжарьте блины до румяности с обеих сторон. Остудите.

С лимона снимите цедру мелкой тёркой, достаточно полутора чайных ложек. Из мякоти выжмите столовую ложку сока.

Укроп, петрушку и зелёный лук мелко нарубите. Луковицу нарежьте мелкими кусочками, рыбу — более крупными.

Смешайте рикотту с чайной ложкой цедры, зеленью, луком, каперсами, солью и перцем.

Сметану соедините с лимонным соком, оставшейся цедрой, солью и перцем.

Возьмите один блин выложите на него сыр и рыбу. Приподнимите края по направлению к центру и свяжите пером зелёного лука. Украсьте сметаной и рыбой.

Таким же образом наполните начинкой оставшиеся блины.