Шаг 1
Сложите кости в кастрюлю, наполненную водой. Доведите до кипения и нагревайте 5 минут. Слейте жидкость, промойте кости и кастрюлю.
Шаг 2
Крупно нарежьте репчатый лук и имбирь. Выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте при 220 °C около 10 минут до румяности.
Шаг 3
Нагревайте на сухой сковороде корицу, кориандр, анис, семена укропа и гвоздику 5 минут. Сложите в тканевый мешочек.
Шаг 4
Верните кости в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Добавьте лук с имбирём, специи в мешочке, соль, рыбный соус и сахар.
Шаг 5
Кипятите основу для супа на слабом огне около 3 часов. Если появится пена, снимите её. Процедите готовый бульон.
Шаг 6
Замочите сухую лапшу в горячей воде на 20 минут, чтобы она стала мягкой. Промойте и отварите в кипятке за 10 секунд. Разложите по мискам.
Шаг 7
Нарежьте филе говядины очень тонкими ломтиками. Порубите фиолетовый лук. Выложите в миски.
Шаг 8
Вскипятите бульон и залейте им порции лапши и мяса. Украсьте суп петрушкой и кусочками перца чили.