Шаг 1
Натрите курицу солью и перцем. Подогрейте оба вида масла в сковороде на огне выше среднего. Обжаривайте грудку по 4 минуты с каждой стороны.
Шаг 2
Переложите филе на тарелку и накройте фольгой.
Шаг 3
Мелко порубите лук. Шампиньоны нарежьте пластинками. Выложите в сковороду, влейте вино, готовьте 8–10 минут, до румяности грибов.
Шаг 4
Добавьте измельчённый чеснок и муку, перемешайте. Через 1 минуту влейте бульон, перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 5
Верните курицу в сковороду. Тушите под крышкой на среднем огне до готовности, около 5–10 минут.
Если есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им: в центре мясо должно достичь температуры 71 ℃.
Шаг 6
В миске взбейте венчиком сметану и желток.
Шаг 7
Снова выложите филе на тарелку и накройте фольгой.
Шаг 8
Отмерьте примерно половину стакана грибного соуса и смешайте со сметанной массой.
Шаг 9
Постоянно помешивая содержимое сковороды, влейте сметанный соус. Введите мускатный орех, лимонный сок и зелень. Если нужно, подсолите.
Шаг 10
Тушите соус при лёгком кипении 5 минут. Добавьте курицу, полейте соусом.