1 ч. 15 мин.

Классическая капоната

Старший редактор Лайфхакера

Это рагу из баклажанов с оливками, каперсами, томатами и сельдереем готовится на Сицилии где-то с начала XVIII века. Его подают как отдельное горячее блюдо, гарнир или холодную закуску, например на хлебе.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 час 15 минут

Активное

(требуется ваше участие)

30 минут

Количество порций

Ингредиенты

1–2 штуки

по вкусу

4 ст. ложки

2 стебля

1 штука

1 зубчик

Консервированные томаты в собственном соку

300 г

12 штук

1¹⁄₂ ст. ложки

1 ст. ложка

1 ч. ложка

2 ст. ложки

2 ч. ложки

по вкусу

по вкусу

Приготовление

Шаг 1
Баклажаны при желании очистите от шкурки. Нарежьте не слишком большими кубиками.
Шаг 2
Посыпьте солью, перемешайте и выложите в дуршлаг на 30 минут. Затем сполосните и просушите бумажными полотенцами.
Шаг 3
Тем временем мелко порубите сельдерей, лук и чеснок.
Шаг 4
Нарежьте консервированные томаты. Оливки нарежьте кружочками или кусочками.
Вместо консервированных томатов можно взять свежие. Залейте их кипятком на несколько минут и снимите шкурку перед нарезкой.
Шаг 5
В сковороде на среднем огне разогрейте половину масла. Выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.
Шаг 6
Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Переложите овощи на тарелку.
Шаг 7
Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите баклажаны и обжаривайте, непрерывно помешивая, 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 8
Добавьте жареные овощи, томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 9
Сделайте слабый огонь и тушите примерно 15 минут.
Шаг 10
Добавьте уксус, сахар, перец 1 ч. ложку соли и перемешайте. Готовое блюдо украсьте зеленью.