Консоме из говядины
Консоме — это насыщенный по вкусу мясной бульон. Варят его из фарша с овощами и взбитыми белками, а после обязательно процеживают и удаляют жир с поверхности.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2
Помидоры на 30–40 секунд залейте кипятком. После слейте воду, снимите кожицу и нарежьте мякоть средними кусочками.
Шаг 3
Взбейте белки до образования пены. Смешайте с фаршем и овощами. Выложите всё в кастрюлю, залейте бульоном.
Шаг 4
Сложите в марлю лаврушку, тимьян, перец, петрушку, гвоздику и завяжите на узелок. Вместе с солью добавьте в кастрюлю.
Шаг 5
Варите на среднем огне и помешивайте. Когда жидкость уже практически закипит, убавьте огонь до слабого и варите примерно полтора часа.
Шаг 6
Со временем фарш с яйцами и овощами поднимутся на поверхность. После этого перестаньте перемешивать и сделайте ложкой несколько отверстий в мясной массе.
Шаг 7
Процедите консоме через сложенную в несколько слоёв марлю, слегка остудите и уберите жир, который начнёт застывать на поверхности.
