Круассаны с ветчиной и сыром

Приготовление

1. 1․

   Тёплое молоко смешайте с половиной сахара и дрожжами. Оставьте в тёплом месте на 5–10 минут до образования пены.

2. 2․

   Муку просейте и смешайте с оставшимся сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками и перетрите с мукой до получения мелкой крошки.

3. 3․

   Одно яйцо взбейте вилкой и влейте к крошке, добавьте молоко с дрожжами и тёплую воду. Замесите мягкое и немного липкое тесто.

4. 4․

   Тесто выложите в большую миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов.

5. 5․

   Достаньте тесто и оставьте на 40–60 минут, пока оно не нагреется до комнатной температуры.

6. 6․

   Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в ровный квадратный пласт толщиной 3–4 мм.

7. 7․

   Мысленно разделите его на три равные части. Нижнюю треть загните к центру и накройте верхней третью, чтобы получился узкий прямоугольник.

8. 8․

   Поверните прямоугольник узкой стороной к себе, раскатайте его, чтобы снова получился квадратный пласт. Таким же способом сложите и раскатайте тесто ещё три раза.

9. 9․

   Получившийся пласт осторожно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

10. 10․

    Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Острым ножом разрежьте его на 8 равных прямоугольников.

11. 11․

    Каждый прямоугольник разрежьте по диагонали пополам. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, сыр натрите на крупной тёрке.

12. 12․

    На широкий конец треугольников выложите немного ветчины и сыра. Начиная со стороны с начинкой, сверните треугольники в рулетики.

13. 13․

    Круассаны выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте для подъёма на 45–60 минут.

14. 14․

    Разогрейте духовку до 180 °С. Яйцо взбейте вилкой с 2 столовыми ложками молока. Смажьте тесто. Выпекайте круассаны 15–20 минут до золотистого цвета.

    Круассаны перед выпечкой можно посыпать сушёными травами или кунжутом.