Самые простые круассаны без начинки

• Автор рецепта: Дарья Полукарова
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта: 200 минут

Ингредиенты

• Молоко 120 мл
• Сахар 45 г
• Свежие дрожжи 25 г
• Мука 190 г
• Соль 1 щепотка
• Сливочное масло 150 г

Способ приготовления

• Начните с замешивания дрожжевой основы. Подогрейте молоко — оно должно быть не таким горячим, чтобы убить дрожжи, но достаточно тёплым, чтобы их активировать.

• Растворите в молоке сахар и разомните свежие дрожжи. Оставьте смесь в тепле на время приготовления второй части теста.

  

• Смешайте просеянную муку с щепоткой соли и добавьте к ней кусочки ледяного масла. С помощью ножа или блендера превратите всё в крошку.

  

• Влейте дрожжевой раствор к крошке из муки и масла, перемешайте всё ложкой. Старайтесь минимизировать контакт теста с руками, чтобы кусочки масла не таяли.

  

• Сформуйте готовое тесто в прямоугольный кирпичик, оберните плёнкой и оставьте в холодильнике на полчаса.

  

• Теперь остаётся самое трудоёмкое — раскатывание. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.

  

• Сложите пласт вдоль пополам.

  

• Затем — ещё раз пополам, но уже поперёк. Сложите пласт так, как показано на фотографии, чтобы получить кусок первоначального размера.

  

• Снова раскатайте и сложите тесто. Повторите процедуру трижды.

  Сперва тесто будет комковатым. Но постепенно будет становиться податливым и гладким.

• Все основные манипуляции окончены. Теперь остаётся только ждать. Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на пару часов или на всю ночь. Такую заготовку можно также заморозить.

  

• После тесто раскатывают в прямоугольник 25 × 40 см и делят на восемь треугольников.

  

• Каждый из них теперь остаётся свернуть в рулет, двигаясь от основания к верхушке.

  При желании можно добавить начинку из джема или шоколада.

• Выложите круассаны на противень, смажьте яичным желтком (или его смесью с молоком) и отправьте запекаться: 8 минут при 220 градусах, а затем ещё 12–15 минут при 180 градусах.