Квашеные фаршированные баклажаны

Приготовление

1. 1․

   В 1 литре воды разведите 70 г соли, добавьте лаврушку и перец.

2. 2․

   Доведите рассол до кипения, проварите 2–3 минуты, снимите с огня и полностью остудите.

3. 3․

   В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, всыпьте оставшуюся соль.

4. 4․

   С баклажанов срежьте плодоножки. На каждом овоще сделайте глубокий продольный надрез.

5. 5․

   Выложите в кастрюлю с кипящей водой, придавите тарелкой и варите 4–5 минут.

6. 6․

   Переложите баклажаны в большой дуршлаг так, чтобы разрез располагался сбоку. Придавите небольшим грузом и полностью остудите.

7. 7․

   Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский и острый перец нарежьте тонкой соломкой.

8. 8․

   Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.

9. 9․

   Перемешайте морковь с перцем, чесноком и зеленью. Нафаршируйте баклажаны овощами.

10. 10․

    Уложите их срезом вверх в большую кастрюлю и залейте остывшим рассолом.

11. 11․

    Накройте баклажаны доской или тарелкой, придавите небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней.

12. 12․

    Квашеные баклажаны храните в холодильнике, залив рассолом, не дольше 5 месяцев.