Квашеные фаршированные баклажаны
Этой пикантной закуски с яркой начинкой из сочных овощей и душистой зелени всегда мало. Готовьте сразу двойную порцию, ведь она первой исчезнет со стола!
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
В 1 литре воды разведите 70 г соли, добавьте лаврушку и перец.
Шаг 2
Доведите рассол до кипения, проварите 2–3 минуты, снимите с огня и полностью остудите.
Шаг 3
В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, всыпьте оставшуюся соль.
Шаг 4
С баклажанов срежьте плодоножки. На каждом овоще сделайте глубокий продольный надрез.
Шаг 5
Выложите в кастрюлю с кипящей водой, придавите тарелкой и варите 4–5 минут.
Шаг 6
Переложите баклажаны в большой дуршлаг так, чтобы разрез располагался сбоку. Придавите небольшим грузом и полностью остудите.
Шаг 7
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский и острый перец нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 8
Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.
Шаг 9
Перемешайте морковь с перцем, чесноком и зеленью. Нафаршируйте баклажаны овощами.
Шаг 10
Уложите их срезом вверх в большую кастрюлю и залейте остывшим рассолом.
Шаг 11
Накройте баклажаны доской или тарелкой, придавите небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней.
Шаг 12
Квашеные баклажаны храните в холодильнике, залив рассолом, не дольше 5 месяцев.
