Шаг 1
Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками. Сбрызните маслом и обжаривайте на обычной сковороде или сковороде-гриль примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Овощи можно за 20–30 минут запечь в духовке при температуре 200 °С.
Шаг 2
Лук и помидоры нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 3
В сковороде разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой румяности. Закиньте чеснок и готовьте ещё полминуты.
Шаг 4
Выложите фарш к овощам. Часто помешивая, готовьте ещё 5 минут.
Шаг 5
Добавьте помидоры вместе с соком, посолите и поперчите. Тушите 10–15 минут.
Шаг 6
В форму выложите половину баклажанов и кабачков. Сверху распределите фарш, покройте остальными овощами.
Шаг 7
В чистой сковороде растопите сливочное масло на умеренном огне. Всыпьте просеянную муку и, часто помешивая, обжаривайте примерно минуту.
Шаг 8
Продолжая помешивать, тонкой струйкой влейте молоко. Проварите соус несколько минут, чтобы он начал густеть. Непрерывно помешивайте.
Шаг 9
Снимите с огня. Размешайте соус бешамель с мускатным орехом, солью, перцем и мелко натёртым пармезаном.
Шаг 10
Покройте овощи соусом и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 минут.