Наше любимое: салат из кальмаров с овощами, яблоком и горчично-медовой заправкой

В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции.

Этот салат мы называем «Умная дочка», потому что он словно вышел из известной сказки, где король велит мудрой девушке явиться к нему не днём и не ночью, не пешком и не в повозке, не сытой и не голодной, не голой и не одетой. Это блюдо — просто чемпион по удовлетворению сложных и противоречивых желаний, когда хочется одновременно свежего и приготовленного, лёгкого и сытного, хрустящего и податливого, сочного и мясистого, сладкого, солёного, острого и с кислинкой.

Половина успеха такого салата — правильно приготовленные кальмары. Чтобы нежный белок не превратился в резину, термообрабатываем его в два коротких этапа: варка в кипятке и быстрый прогрев на сковороде.

Ну, а остальной успех обеспечивает соус. Кальмары сами по себе обладают не особо выразительным вкусом, поэтому компания им нужна яркая: горчично-медовая заправка с упругими зёрнышками, немного чёрного перца и чили, зубчик чеснока, соль, много разноцветных овощей.