Торт «Гусиные лапки» с вишней и шоколадной глазурью по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

1. 1․

   Подготовьте ингредиенты для бисквита.

   

2. 2․

   Отделите яичные желтки от белков. Взбейте желтки и ⅔ сахара до образования густой светлой массы.

   

3. 3․

   В отдельной посуде взбейте белки в пышную плотную пену. Добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков.

   

4. 4․

   Соедините желтковую и белковую массу. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

   

5. 5․

   Всыпьте в массу просеянную муку и замешайте однородное густое тесто лопаткой.

   

6. 6․

   Положите на дно разъёмной формы пергамент и затяните кольцо. Диаметр моей — 21 см. Смажьте форму сливочным маслом.

   

7. 7․

   Распределите тесто в форме. Отправьте заготовку запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

   

8. 8․

   Проверьте готовность бисквита, воткнув в корж зубочистку, — она должна быть сухой. При необходимости отправьте заготовку в духовку ещё на пару минут.

   

9. 9․

   Дайте бисквиту остыть в течение 5 минут. Достаньте корж из формы, удалите пергамент, переверните и положите на решётку. Дайте полностью остыть.

   

10. 10․

    Подготовьте ингредиенты для начинки. Если используете замороженную вишню, дайте ей предварительно оттаять и слейте лишнюю жидкость.

    

11. 11․

    Залейте вишню коньяком. Пусть ягоды настаиваются, пока вы готовите крем.

    

12. 12․

    Подготовьте ингредиенты для крема. Заранее достаньте сливочное масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

    

13. 13․

    Приготовьте сироп. В сотейнике или небольшой кастрюле соедините сахар, ванилин и сливки. Поставьте посуду на медленный огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Готовьте до полного растворения сахара и снимите сироп с плиты.

    

14. 14․

    Вылейте на сироп коньяк — это поможет поверхности не засахариться. Дайте полностью остыть.

    

15. 15․

    Взбейте сливочное масло до пышности.

    

16. 16․

    Добавьте какао и взбейте до однородности.

    

17. 17․

    Перемешайте остывший сироп, чтобы распределить коньяк, оставшийся на поверхности. Введите сироп в масляную смесь небольшими порциями, тщательно взбивая миксером.

    

18. 18․

    У вас получится густой шоколадный крем. Отложите примерно четверть объёма — она понадобится для украшения.

    

19. 19․

    Затяните кольцо разъёмной формы пищевой плёнкой и установите дно.

    

20. 20․

    Поместите бисквит в форму. Сверху равномерно распределите вишню в коньяке. Остатки жидкости вылейте на корж в качестве пропитки.

    

21. 21․

    Распределите половину крема, слегка надавливая на вишню.

    

22. 22․

    Распределите оставшийся крем, разровняйте поверхность и оправьте торт в холодильник примерно на 1 час.

    

23. 23․

    Подготовьте ингредиенты для глазури.

    

24. 24․

    Поместите 80 г шоколада и сливочное масло в кастрюльку и поставьте на плиту. Растопите ингредиенты на медленном огне, постоянно помешивая. Снимите посуду с плиты и дайте глазури остыть.

    

25. 25․

    Отложите 2 чайные ложки глазури для украшения в виде лапок. Можно сразу перелить продукт в кондитерский мешок или в шприц.

26. 26․

    Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо формы и удалите пищевую плёнку. Половину глазури распределите по поверхности торта. Отправьте десерт в холодильник на 20–30 минут.

    

27. 27․

    Распределите оставшуюся глазурь по поверхности торта и снова отправьте холодильник на 20–30 минут для застывания.

    

28. 28․

    Сделайте узор на поверхности торта, отсаживая отложенную глазурь в виде гусиных лапок.

    

29. 29․

    Украсьте бока торта тёртым тёмным шоколадом.

    

30. 30․

    Поместите оставшийся крем в кондитерский мешок с насадкой–звёздочкой. Отсадите крем по краям торта.

    

31. 31․

    Отправьте готовый торт в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы он как следует пропитался.