Туртьер — французско-канадский пирог с фаршем и пряностями

Для теста соедините муку и соль. Разотрите руками с холодным маслом в крупную крошку.

Влейте ледяную воду и уксус. Соберите тесто в шар. При необходимости добавьте больше жидкости.

Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

В это время соедините все ингредиенты для приправы.

Для начинки отварите очищенный картофель примерно за 15 минут до мягкости. Пюрируйте его.

Растопите в сковороде сливочное масло. Мелко порубите лук. Обжарьте его до румяности.

Нарежьте сельдерей маленькими кубиками. Раздавите очищенные зубчики чеснока. Добавьте эти ингредиенты и смесь специй к луку и прогрейте в течение 30 секунд.

Вмешайте к овощам оба вида фарша. Влейте примерно 200 мл воды от варки картошки.

Готовьте на небольшом огне, иногда помешивая, чтобы мясо подрумянилось и почти вся жидкость выпарилась.

В конце добавьте в начинку пюре. Остудите до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте глубокую круглую форму для выпечки диаметром около 22 см.

Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на две части так, чтобы одна была немного больше другой.

Раскатайте большую часть в пласт. Перенесите в форму. Прижмите ко дну и стенкам. Наполните начинкой.

Взбейте яйцо вилкой и смажьте им свисающие края теста.

Раскатайте вторую часть теста. Накройте ей начинку и основу. Защипните края и обрежьте лишнее. Сделайте сверху 3–4 небольших надреза.

Смажьте пирог сверху яйцом. Выпекайте около 1 часа до румяности. Перед нарезкой остудите.