Наше любимое: уэвос ранчерос — классический мексиканский завтрак
В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции. Среди них — яичница по-фермерски, она же уэвос ранчерос — классический завтрак мексиканской кухни. Сытный, яркий и очень вкусный.
Особенно здорово начинать с него хмурые зимние дни, промозглые осенние и непогожие летние. Такое утро овсянка не спасёт. Зато острая и пряная сальса, приготовленная горячим способом, гарантированно взбодрит весь организм, начиная со вкусовых рецепторов. А слаженная компания из старой доброй глазуньи, хрустящей поджаренной тортильи, маслянистого авокадо и мягкой, тающей во рту фасоли обеспечит калориями, которых точно хватит до самого обеда.
В оригинальном рецепте уэвос ранчерос используется перец чипотле — копчёный красный халапеньо. На замену ему можно взять чили или обычный халапеньо, которые найдутся почти в каждом магазине, и добавить немного копчёной паприки.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Можно добавить
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Нарежьте лук и спассеруйте на масле до золотистого цвета.
Шаг 3
Нарежьте помидоры кубиками (по желанию можно предварительно подержать их минуту в кипятке, обдать холодной водой и снять шкурку). Перец, чеснок и сельдерей мелко порубите.
Шаг 4
Отправьте всё это в сковородку к луку, быстро обжарьте с добавлением сахара, внесите измельчённый чили или халапеньо и копчёную паприку, посолите и протушите овощи под крышкой на небольшом огне 7–8 минут, чтобы они обильно пустили сок.
Шаг 5
Положите в получившуюся сальсу мелко нарезанную зелень и, при желании, ещё немного свежего чеснока, перемешайте соус и снимите с огня.
Шаг 6
На сухой сковороде подрумяньте тортильи с двух сторон и разложите по тарелкам.
Шаг 7
Фасоль вытряхните из банки в кастрюльку вместе с небольшим количеством жидкости. Хорошо подогрейте, посолите и поперчите.
Шаг 8
Распустите на сковородке немного сливочного масла и поджарьте глазунью. Если хотите, возьмите на порцию больше одного яйца.
Шаг 9
Выложите горячую яичницу на тортильи, распределите по тарелкам сальсу и фасоль. Украсьте ломтиками спелого авокадо и немедленно подавайте.
