Хрустящие вёшенки в кляре с соусом айоли

Приготовление

1. Шаг 1

   Разотрите пестиком зубчик чеснока. Чтобы процесс пошёл быстрее, киньте в ступку небольшую щепотку соли, которая будет играть роль абразива.

2. Шаг 2

   К чесноку добавьте яичные желтки и растирайте их до тех пор, пока они не посветлеют.

   Если нет ступы, можно пюрировать чеснок ножом и взбить всё вручную или использовать блендер.

3. Шаг 3

   Затем тонкой струйкой влейте оливковое масло. Его нужно добавлять крошечными порциями и поэтапно, не прекращая работать пестиком, чтобы растительный жир и желтки образовали эмульсию.

4. Шаг 4

   Вливайте оливковое масло до тех пор, пока не добьётесь нужной консистенции.

5. Шаг 5

   По желанию добавьте сок лимона, горчицу или чёрный перец. Если хотите получить более жидкий соус, влейте чайную ложку тёплой воды.

6. Шаг 6

   Готовый айоли поставьте охлаждаться.

7. Шаг 7

   Для панировки взбейте яичные белки вместе с щепоткой соли и перца. Приправьте муку солью и перцем по вкусу. В сухари всыпьте паприку.

8. Шаг 8

   Обсыпьте разобранные и вымытые грибы мукой, окуните в белки и обваляйте в сухарях. Отправьте запекаться в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

   Такую закуску из грибов можно готовить не только в духовке, но и во фритюре.

9. Шаг 9

   Подавайте грибы тёплыми вместе с охлаждённым соусом.

   Оставшийся айоли можно есть с мясом, морепродуктами или овощами.