25 мин.

Французские стейки из говядины с чёрным перцем

Name: Французские стейки из говядины с чёрным перцем
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Французская
Ingredients: Чёрный перец горошком 3–4 ст. ложки; Говяжьи стейки 2 штуки; Соль по вкусу; Растительное масло 2–3 ст. ложки; Лук-шалот 1 штука; Чеснок 3–4 зубчика; Коньяк 80 мл; Сливки 33%-ной жирности 250 мл; Сливочное масло 1 ст. ложка

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

В этом блюде много перца, который идеально подчёркивает вкус мяса.

Время приготовления

Общее

25 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

10 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Чёрный перец горошком

3–4 ст. ложки

Говяжьи стейки

2 штуки

Соль

по вкусу

Растительное масло

2–3 ст. ложки

Лук-шалот

1 штука

Чеснок

3–4 зубчика

Коньяк

80 мл

Сливки 33%-ной жирности

250 мл

Сливочное масло

1 ст. ложка

Приготовление

1․
Перец растолките в ступке, не измельчая слишком сильно.
2․
Стейки промокните бумажными полотенцами и посолите. Придавливая, обваляйте в перце.
Немного перца оставьте для соуса.
3․
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте стейки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
Получить нужную прожарку поможет кухонный термометр. Температура мяса для medium rare — до 55 °С, для medium — до 60–65 °С, для medium well — до 65–69 °С. Учтите, что за время отдыха под фольгой температура увеличится ещё на несколько градусов.
4․
Мелко нарубите шалот и чеснок. Выложите в ту же сковороду, слегка посолите и обжарьте за 2–3 минуты.
5․
Снимите сковороду с огня, полейте лук коньяком и перемешайте. Оставьте на среднем огне на 2 минуты.
6․
Влейте тёплые сливки и помешивайте соус ещё 2–3 минуты. Снимите с огня, смешайте со сливочным маслом, солью и перцем.
7․
Подавайте стейки со сливочно-перечным соусом.