Рецепт с историей: мамина яичница с зелёным луком
10 мин.

Рецепт с историей: мамина яичница с зелёным луком

Избранное

В этой рубрике мы рассказываем о блюдах, которые готовятся в семьях наших авторов уже очень давно.

Лук с размаху делит человечество на два лагеря с непримиримо разными убеждениями. Одни люди страдают, что его пихают везде по умолчанию, и брезгливо выковыривают ненавистный овощ на краешек тарелки. Другие если и возмущаются, то тому, что луку мало положили.

Я уверенно отношу себя ко второй группе. Мне только дай: и засыпать свежеприготовленный шашлык маринованным луком, и сдобрить соус для пасты пригоршней карамелизованного, и похрустеть сладкой ялтинской репкой под хорошо засоленное сало, и с удовольствием намазать на свежайший багет лукового джема, и навернуть наваристого супа из лука с луком на луке — например, вот такого, — и просто помакать в соль зелёные пёрышки.

А у истоков этой гастрономической любви однозначно мамина фирменная глазунья с луком. Детское впечатление об утре выходного дня, когда мама никуда не убегает затемно, а не спеша варит на кухне ароматный кофе в турке (святое дело — выпросить немножко с молоком!). И видя, что ты проснулась, без лишних слов выпускает в источающую вкусные запахи сковородку ещё одно яйцо.

Я и не предполагала, что у этой фирмы столько секретов, но факт: именно они делали из простенького блюда нечто особенное. Мама клала в свою глазунью не нарубленную зелень, а белую часть луковых побегов — сочные черешки. Готовила непременно на сливочном масле: если не позволять ему подгорать, на нём получаются самые вкусные жареные яйца, с нежным, нерезиновым белком и жидким желтком. Даже скорлупу она била не абы как, а с хитростью. А ещё солила конкретно масло, а не всё содержимое сковородки — да-да, это тоже влияет на результат.

Время приготовления

Общее
10 мин.
Активное

(требуется ваше участие)

5 мин.
Количество порций
1

Ингредиенты

Зелёный лук
1 пучок
Сливочное масло
1 ч. ложка
Соль
по вкусу
Чёрный перец
по вкусу
Яйца
2 штуки

Приготовление

  1. 1․

    Подготовьте ингредиенты.

    Яичница с зелёным луком: подготовьте ингредиенты
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  2. 2․

    Лук промойте холодной водой, обсушите, при необходимости удалите корешки и отрежьте белую часть побегов, захватив немного зелёной. Если черешки крупные, разрубите их на части среднего размера.

    Яичница с зелёным луком: промойте и нарежьте лук
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  3. 3․

    Сливочное масло разогрейте на среднем огне до шкварчания. Не перекаливайте сковороду: у него довольно низкая температура дымления. Всыпьте нарезанный лук, обжарьте буквально пару минут до золотистого цвета и мягкости. Посолите, поперчите, перемешайте и уменьшите нагрев.

    Яичница с зелёным луком: разогрейте масло и обжарьте лук
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  4. 4․

    Выпустите в сковородку яйца.

    Чтобы белок распределился равномерным слоем, аккуратно надсеките яйцо ножом посередине и разломите на две «чашечки». Наклоните их над сковородой и дайте белку стечь через их края, после чего осторожно выложите в яичницу желток.
    Яичница с зелёным луком: выпустите в сковородку яйца
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  5. 5․

    Жарьте глазунью с зелёным луком на малом огне, пока весь белок не схватится. В завершение готовки можно ненадолго прикрыть сковороду крышкой, чтобы желток немного прогрелся, — но не передержите, иначе он тоже схватится.

    Яичница с зелёным луком: жарьте, пока не схватится белок
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
  6. 6․

    Подавайте яичницу с луком к столу немедленно в сопровождении подсушенных ломтиков хлеба.

    Яичница с зелёным луком: подавайте с подсушенным хлебом
    Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
Обложка: Иванна Орлова / Лайфхакер
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
© 2024 Лайфхакер
Комментарии

Станьте первым, кто оставит комментарий