Мусака с баклажанами и картошкой

Баклажаны нарежьте кружочками. Посыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 15 минут. После промокните бумажными полотенцами.

Картошку очистите и нарежьте кружочками.

В сковороде разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Обжаривайте баклажаны и картофель по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.

Измельчите лук ножом. Чеснок пропустите через пресс.

Помидоры на минуту опустите в кипяток. Ополосните под холодной водой и очистите от кожицы. Измельчите ножом или в блендере.

В сковороде разогрейте ещё 2 ложки масла на сильном огне. За 2–3 минуты обжарьте фарш, часто помешивая и разбивая комки лопаткой.

Добавьте лук с чесноком, мускатный орех, тмин, гвоздику и корицу. Продолжая помешивать, готовьте всё вместе ещё 2–3 минуты.

Смешайте фарш с томатной пастой, а через 1–2 минуты влейте вино. Тушите, пока жидкость почти полностью не выпарится.

Выложите в сковороду помидоры и посыпьте сахаром. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на полчаса на небольшом огне. Выбросьте палочку корицы. Посолите и поперчите.

На дно формы выложите картофель и баклажаны. Сверху распределите фарш.

Молоко подогрейте вместе с лавровым листом, но не доводите до кипения.

В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Засыпьте просеянную муку и, помешивая, обжаривайте до лёгкого золотистого цвета.

Продолжая помешивать, постепенно влейте тёплое молоко. Через полминуты снимите соус с огня. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Слегка остудите.

Мелко натрите пармезан. Вместе с желтками добавьте в соус и перемешайте ещё раз.

Выложите соус в форму мясом и овощами, разровняйте.

Запекайте мусаку примерно 45 минут при температуре 180 °С.