Традиционный немецкий шницель из свинины

Приготовление

1. 1․

   Свинину заверните в плёнку и отбейте плоской стороной кухонного молотка.

   Старайтесь, чтобы толщина мяса была не больше 6 мм, иначе оно не прожарится.
2. 2․

   Слегка посолите и поперчите каждую отбивную.

3. 3․

   Яйца взбейте вилкой. Муку, смешанную с чайной ложкой соли, и панировочные сухари насыпьте в разные миски.

4. 4․

   Каждую отбивную сначала обваляйте в муке, потом опустите в яйца. Убедитесь, что мясо покрыто со всех сторон.

5. 5․

   В сковороду налейте столько масла, чтобы шницели могли плавать в нём, но не были покрыты полностью. Поставьте на медленный огонь.

6. 6․

   Обваляйте свинину в панировочных сухарях. И сразу приступайте к жарке, иначе корочка будет уже не такой хрустящей.

   Не надо вдавливать сухари, действуйте аккуратно. Обязательно стряхните излишки.
7. 7․

   Доведите масло до 165 °С. Если температура будет намного выше, корочка сгорит до того, как приготовится мясо. А если ниже, панировка будет слишком маслянистой.

   Для проверки температуры используйте специальный кулинарный термометр. Если его нет, бросьте в масло кусочек хлеба. Если он утонет, а потом медленно поднимется в пузыре, значит, температура верная.
8. 8․

   Выложите шницели в сковороду и обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

9. 9․

   Готовые шницели выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.