Пирожные «Птичье молоко»

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 20 × 20 см. Застелите дно пергаментом, стенки присыпьте мукой.

2. 2․

   Для коржа взбейте миксером желтки и сахар в светлую массу. Введите мягкое сливочное масло.

3. 3․

   Соедините муку, разрыхлитель и соль. Лопаткой вмешайте в яично-масляную смесь.

4. 4․

   Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте около 20 минут.

   Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться чистой.
5. 5․

   Остудите корж. Извлеките его из формы, подровняйте и удалите бумагу. Полностью застелите чистую форму пищевой плёнкой, положите в неё корж.

6. 6․

   Для суфле взбейте миксером мягкое сливочное масло со сгущёнкой в пышную массу.

7. 7․

   Соедините в кастрюле воду, сахар и агар-агар. Помешивая, доведите до кипения и варите примерно 5 минут.

8. 8․

   В это время взбейте миксером с чистыми венчиками белки до мягких пиков.

9. 9․

   Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки нитью.

10. 10․

    Продолжайте взбивать белки миксером и одновременно тонкой струйкой вливайте сироп. Доведите до жёстких пиков.

11. 11․

    Порциями введите масло со сгущёнкой и снова взбейте.

12. 12․

    Перелейте массу на корж, разровняйте. Уберите в холодильник примерно на 5 часов, чтобы суфле застыло.

13. 13․

    Для глазури нарежьте шоколад и масло небольшими кусочками. Растопите в микроволновке или на паровой бане. Вмешайте тёплое молоко.

14. 14․

    Извлеките «Птичье молоко» из формы. Снимите плёнку. Покройте глазурью. Уберите в холодильник на 1 час. Нарежьте на порции.

    По желанию украсьте тёртым шоколадом и взбитыми сливками.