Равиоли с креветками

Приготовление

1. Шаг 1

   Яйца слегка взбейте вилкой с щепоткой соли. Добавьте к просеянной муке и замесите тесто.

   Если жидкости мало, добавляйте по чайной ложке воды и продолжайте вымешивать.

2. Шаг 2

   Заверните тесто в пакет и на полчаса уберите в холодильник.

3. Шаг 3

   Креветки нарежьте небольшими кусочками. С лимона мелкой тёркой снимите цедру, достаточно половины чайной ложки. Нарубите зелёный лук, если хотите добавить его.

4. Шаг 4

   Яйцо взбейте с солью, перцем и цедрой. Смешайте сначала с рикоттой, затем добавьте креветки.

   Слейте лишнюю жидкость из упаковки с рикоттой.

5. Шаг 5

   Разделите тесто на 4 части, возьмите две и раскатайте в тонкие пласты.

   Тесто, с которым не работаете, уберите в пакет.

6. Шаг 6

   Выложите на тесто начинку, оставляя между порциями 3–4 см. Накройте вторым пластом и обожмите вокруг начинки. Обычным или фигурным ножом разрежьте на квадраты.

   Чтобы прочнее скрепить края, их можно придавить зубчиками вилки.

7. Шаг 7

   Таким же образом сделайте равиоли из оставшихся ингредиентов.

8. Шаг 8

   В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Закиньте равиоли и варите примерно 3–4 минуты после повторного закипания.

9. Шаг 9

   Лук нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Слегка подрумяньте лук.

10. Шаг 10

    Влейте вино, добавьте фенхель и помешивайте, пока не выпарится практически вся жидкость.

11. Шаг 11

    Влейте сливки, посолите и поперчите. Оставьте на умеренном огне ещё на несколько минут, чтобы соус начал слегка густеть.

12. Шаг 12

    Процедите соус и верните обратно, добавьте немного рубленой зелени. Шумовкой выложите в сковороду равиоли и перемешайте. Через 1–2 минуты снимите с огня.