Равиоли с креветками

Яйца слегка взбейте вилкой с щепоткой соли. Добавьте к просеянной муке и замесите тесто.

Заверните тесто в пакет и на полчаса уберите в холодильник.

Креветки нарежьте небольшими кусочками. С лимона мелкой тёркой снимите цедру, достаточно половины чайной ложки. Нарубите зелёный лук, если хотите добавить его.

Яйцо взбейте с солью, перцем и цедрой. Смешайте сначала с рикоттой, затем добавьте креветки.

Разделите тесто на 4 части, возьмите две и раскатайте в тонкие пласты.

Выложите на тесто начинку, оставляя между порциями 3–4 см. Накройте вторым пластом и обожмите вокруг начинки. Обычным или фигурным ножом разрежьте на квадраты.

Таким же образом сделайте равиоли из оставшихся ингредиентов.

В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Закиньте равиоли и варите примерно 3–4 минуты после повторного закипания.

Лук нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Слегка подрумяньте лук.

Влейте вино, добавьте фенхель и помешивайте, пока не выпарится практически вся жидкость.

Влейте сливки, посолите и поперчите. Оставьте на умеренном огне ещё на несколько минут, чтобы соус начал слегка густеть.

Процедите соус и верните обратно, добавьте немного рубленой зелени. Шумовкой выложите в сковороду равиоли и перемешайте. Через 1–2 минуты снимите с огня.