Шаг 1
Баклажан нарежьте вдоль на тонкие ленты. Выложите в один слой и слегка посолите. Оставьте на 10 минут, после промокните бумажными полотенцами.
Шаг 2
Обжаривайте кусочки баклажана по несколько минут с каждой стороны, чтобы они стали мягкими. Остудите.
Шаг 3
Лук нарежьте небольшими кусочками. Помидоры измельчите ножом или в блендере. Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 4
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой румяности. Закиньте чеснок и готовьте ещё полминуты. Размешайте с томатной пастой.
Шаг 5
Добавьте помидоры, соль, перцы, базилик. Залейте горячей водой. Перемешайте и доведите до кипения. Прикройте крышкой и оставьте на умеренном огне на 20–25 минут.
Если соус кислит, в него можно добавить немного сахара.
Шаг 6
Моцареллу натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите.
Шаг 7
Яйцо слегка взбейте вилкой. Смешайте с двумя видами сыра и зеленью.
Шаг 8
Выложите начинку на баклажаны и скрутите рулетики.
Шаг 9
Форму для запекания смажьте маслом и распределите по ней ⅔ соуса. Сверху выложите рулетики из баклажанов. Добавьте оставшийся соус.
Шаг 10
Накройте форму фольгой и запекайте примерно 20 минут при температуре 180 °С.