Мидии промойте, положите в кастрюлю и добавьте 250 мл воды. Доведите до кипения на огне выше среднего, прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне на несколько минут, чтобы ракушки открылись.

Выбросьте мидии, которые останутся закрытыми.

Шаг 2

Выложите мидии на тарелку, слегка остудите и отделите моллюсков от раковин. Жидкость от варки процедите.

Несколько мидий можно оставить в раковинах и добавить при подаче.

Шаг 3

Картошку нарежьте кусочками среднего размера, светлую часть стеблей порея — кольцами, чеснок — мелкими кусочками. Мелкой тёркой снимите цедру с лайма.

Вместо порея можно взять обычный репчатый лук.

Шаг 4

В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте порей до мягкости. Закиньте чеснок и подрумянивайте ещё полминуты-минуту.

Шаг 5

Посыпьте просеянной мукой и помешивайте ещё минуту.

Шаг 6

Влейте вино и оставьте на огне ещё на одну минуту.

Если не хотите использовать алкоголь, просто пропустите этот шаг.

Шаг 7

Добавьте картошку, сливочное масло, цедру, соль и перец. Обжаривайте ещё несколько минут.

Шаг 8

Влейте тёплые молоко со сливками и жидкость от варки мидий. Доведите до кипения и оставьте на небольшом огне примерно на 15 минут.

Ориентируйтесь на мягкость картофеля.

Шаг 9

Снимите суп с огня и взбейте погружным блендером. Верните на огонь, смешайте с мидиями без раковин и варите ещё минуту-две.

Попробуйте и добавьте немного соли с перцем, если нужно.

Шаг 10

Подавайте с рубленой зеленью и мидиями в раковинах, если вы их оставили.

Бульоны и супы Европейская кухня

Это упрощённая версия страницы.

Читать полную версию