Тах-чин — иранская рисовая запеканка с мясом

Приготовление

1. 1․

   Тонко нарежьте луки чеснок. Мясо нарежьте кусочками со стороной 2–3 см.

2. 2․

   Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук около 10 минут.

3. 3․

   Добавьте баранину и подрумяньте за 5–8 минут. В середине приготовления вмешайте чеснок, кумин и кориандр.

4. 4․

   Добавьте бульонный кубик и столько горячей воды, чтобы покрыть мясо.

5. 5․

   Доведите до кипения, приправьте солью и немного убавьте огонь, чтобы жидкость слегка бурлила. Тушите под крышкой примерно полтора часа до мягкости баранины.

6. 6․

   Снимите крышку и продолжайте готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Всыпьте половину рубленой петрушки.

7. 7․

   Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем огне. Промойте рис под проточной водой. Всыпьте в воду и варите 6–7 минут почти до готовности.

8. 8․

   Откиньте рис на сито и промойте под проточной водой. Оставьте над кастрюлей, чтобы стекли остатки жидкости.

9. 9․

   Смешайте йогурт, яйцо, лимонный сок и соль. Отделите четверть йогуртовой массы, а остальную смешайте с половиной риса.

10. 10․

    Разогрейте духовку до 190 °C. Растопите масло в большой чугунной кастрюле, смажьте стенки.

11. 11․

    Выложите туда рис, смешанный с йогуртом. Разровняйте. Затем сделайте слой из мяса.

12. 12․

    Смешайте остаток риса и йогурта. Распределите по баранине..

13. 13․

    Закройте крышкой или запечатайте фольгой. Отправьте в духовку на 1 час.

14. 14․

    Снимите крышку или фольгу. Запекайте ещё 45–60 минут до румяной корочки.

15. 15․

    Поместите кастрюлю в холодную воду на 1 минуту. Затем пройдитесь ножом вдоль стенок, чтобы отделить от них рис.

16. 16․

    Накройте большим блюдом или доской. Переверните, чтобы запеканка вышла из кастрюли.

17. 17․

    При подаче посыпьте петрушкой и зёрнами граната.