Тот самый торт «Трюфель» с шоколадным кремом и хрустящей посыпкой по ГОСТу

Приготовление

1. 1․

   Подготовьте ингредиенты для бисквита.

   

2. 2․

   Яйца разделите на желтки и белки. Взбейте миксером желтки и 80 г сахара до растворения кристалликов.

   

3. 3․

   Взбейте белки до пышности. Миска и венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте несколько минут до получения плотной воздушной массы.

   

4. 4․

   Аккуратно смешайте желтковую и белковую массу лопаткой.

   

5. 5․

   Введите просеянную муку и быстро замешайте густое однородное тесто.

   

6. 6․

   Застелите пергаментом дно разъёмной формы диаметром 21 см. Затяните кольцо. Смажьте посуду сливочным маслом.

   

7. 7․

   Вылейте тесто в форму. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут.

   

8. 8․

   Проверьте бисквит на готовность, вставив сухую зубочистку, — палочка должна остаться сухой. При необходимости отправьте корж в духовку ещё на 5–10 минут. Оставьте готовый бисквит при комнатной температуре на 5 минут, достаньте из формы, положите на решётку и полностью остудите.

   

9. 9․

   Подготовьте ингредиенты для крема. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.

   

10. 10․

    Сперва сварите сироп. В небольшом сотейнике смешайте желток, молоко и сахар. Доведите содержимое до кипения на медленном огне, периодически помешивая. Варите пару минут до загустения, затем снимите сироп с огня и дайте ему полностью остыть.

    

11. 11․

    Взбейте мягкое сливочное масло с ванилином до однородности.

    

12. 12․

    Вводите в масляную смесь остывший сироп небольшими порциями, тщательно взбивая миксером.

    

13. 13․

    Всыпьте какао и хорошо взбейте крем миксером. Добавьте коньяк и ещё раз перемешайте.

    

14. 14․

    Подготовьте ингредиенты для трюфельной крошки.

    

15. 15․

    Сварите помадку. Соедините воду и сахар в кастрюле. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите сироп, периодически помешивая.

    

16. 16․

    Масса должна загустеть, покрыться плотными пузырьками и стать светлой. 

    

17. 17․

    Попробуйте добавить каплю сиропа в миску с холодной водой: если масса застывает и легко скатывается в шарик, снимите посуду с огня. Если сироп растекается в воде, варите его ещё некоторое время. В конце добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.

    

18. 18․

    Пока сироп остывает, не прекращайте размешивать его ложкой. Как только масса начнёт густеть, взбейте её миксером добела.

    

19. 19․

    Добавьте в тёплую помадку сливочное масло и перемешайте до однородности. Всыпьте какао, взбейте массу миксером и дайте полностью остыть.

    

20. 20․

    Отправьте помадку, перетёртую с какао, в блендер. Измельчите до образования крошки.

    

21. 21․

    Подготовьте ингредиенты для пропитки.

    

22. 22․

    Всё просто — тщательно растворите сахар в воде.

    

23. 23․

    Соберите торт. Разрежьте бисквит на две равные части.

    

24. 24․

    По нижнему коржу распределите ⅓ пропитки.

    

25. 25․

    Сверху равномерно распределите ⅓ крема.

    

26. 26․

    Верхний корж пропитайте оставшимся сиропом и поместите на нижний. Покройте кремом поверхность и края торта.

    

27. 27․

    Посыпьте торт трюфельной крошкой и отправьте в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.