Вино из черноплодной рябины

Рябину снимите с веточек и переберите, мыть ягоды не нужно.

Разомните черноплодку руками. Следите, чтобы не осталось целых ягод.

Сложите рябину в стеклянную или пластиковую посуду объёмом 10 литров.

Всыпьте 500 грамм сахара вместе с изюмом и перемешайте.

Накройте ёмкость марлей и оставьте на неделю в тёмном месте при температуре 20–25 °С. Ежедневно перемешивайте по несколько раз.

Ягоды отожмите руками, процедите этот сок и тот, который остался в ёмкости.

Перелейте весь процеженный сок в чистую ёмкость. Сок должен занимать не больше 40% её объёма.

На ёмкость установите специальный гидрозатвор или с помощью резинки закрепите резиновую перчатку, один из пальцев которой проколите.

Оставьте ёмкость в тёмном месте при температуре 18–25 °С на 5 дней.

Тем временем отжатые ягоды залейте тёплой водой, добавьте 500 г сахара. Накройте марлей и тоже оставьте на 5 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Каждый день перемешивайте по несколько раз. Аккуратно процедите.

Снимите гидрозатвор, уберите пену с поверхности и добавьте сок от процеженных ягод из предыдущего шага.

Снова установите гидрозатвор. Оставьте вино на месяц-полтора.

Когда перчатка сдуется или из гидрозатвора перестанут выделяться пузыри, с помощью пластиковой трубки разлейте вино по ёмкостям, заполняя их до верха. Старайтесь не задевать осадок на дне.

Оставьте вино на 4–6 месяцев в тёмном месте с температурой 10–15 °С. Примерно раз в месяц фильтруйте, чтобы убрать осадок со дна.

Готовое вино разлейте по бутылкам и храните в прохладе.