Вино из черноплодной рябины

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 302400 минут

Ингредиенты

• Черноплодная рябина 5 кг
• Сахар 1 кг
• Изюм 50 г
• Вода 1 л

Способ приготовления

• Рябину снимите с веточек и переберите, мыть ягоды не нужно.

• Разомните черноплодку руками. Следите, чтобы не осталось целых ягод.

• Сложите рябину в стеклянную или пластиковую посуду объёмом 10 литров.

• Всыпьте 500 грамм сахара вместе с изюмом и перемешайте.

• Накройте ёмкость марлей и оставьте на неделю в тёмном месте при температуре 20–25 °С. Ежедневно перемешивайте по несколько раз.

• Ягоды отожмите руками, процедите этот сок и тот, который остался в ёмкости.

• Перелейте весь процеженный сок в чистую ёмкость. Сок должен занимать не больше 40% её объёма.

• На ёмкость установите специальный гидрозатвор или с помощью резинки закрепите резиновую перчатку, один из пальцев которой проколите.

• Оставьте ёмкость в тёмном месте при температуре 18–25 °С на 5 дней.

• Тем временем отжатые ягоды залейте тёплой водой, добавьте 500 г сахара. Накройте марлей и тоже оставьте на 5 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Каждый день перемешивайте по несколько раз. Аккуратно процедите.

• Снимите гидрозатвор, уберите пену с поверхности и добавьте сок от процеженных ягод из предыдущего шага.

• Снова установите гидрозатвор. Оставьте вино на месяц-полтора.

• Когда перчатка сдуется или из гидрозатвора перестанут выделяться пузыри, с помощью пластиковой трубки разлейте вино по ёмкостям, заполняя их до верха. Старайтесь не задевать осадок на дне.

  Удобнее всего использовать трубку от капельницы, её можно купить в аптеке.

• Оставьте вино на 4–6 месяцев в тёмном месте с температурой 10–15 °С. Примерно раз в месяц фильтруйте, чтобы убрать осадок со дна.

• Готовое вино разлейте по бутылкам и храните в прохладе.