Пирог с тыквой на песочном тесте

Муку разотрите в крошку с кубиками холодного сливочного масла и половиной сахара. Влейте ледяную воду и замесите тесто.

Заверните тесто в плёнку или пакет и на 30 минут уберите в морозилку.

Тыкву очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите до мягкости примерно за 20 минут. Слейте из кастрюли оставшуюся жидкость, остудите тыкву.

Как и сколько варить тыкву, чтобы она получилась мягкой

Измельчите её блендером так, чтобы получилось пюре.

Белки отделите от желтков и уберите в холодильник на 10 минут.

Желтки взбейте с сахаром и перемешайте с тыквенным пюре и корицей.

Взбейте белки до устойчивых пиков и, добавляя понемногу, смешайте с тыквенным пюре.

Раскатайте тесто и выложите в смазанную маслом форму, сделав бортики. На тесто выложите начинку.

Запекайте пирог с тыквой 10 минут при температуре 240 °С и ещё 30–35 минут при 180 °С.