Харира
Название этого марокканского супа из баранины и нескольких видов бобовых переводится с арабского как «шёлковый». Он получается наваристым, пряным, невероятно ароматным и сытным.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Нут замочите на 8 часов в холодной воде. Затем очистите его от плёнок. Чечевицу переберите и промойте.
Шаг 2
Помидоры мелко нарежьте или пюрируйте блендером. Лук натрите на средней тёрке.
Шаг 3
Сельдерей нарежьте мелкими кубиками, мясо — небольшими кусочками.
Шаг 4
Мелко порубите петрушку или кинзу, отложите немного зелени для украшения.
Шаг 5
В большой кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до румяной корочки за 7–10 минут. Добавьте нут, помидоры, лук, соль и специи.
Шаг 6
Залейте 700 мл воды, доведите всё до кипения. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите 50–60 минут.
Шаг 7
Добавьте в суп чечевицу и рубленую зелень.
Шаг 8
Разведите томатную пасту в 250 мл воды, влейте смесь в кастрюлю и добавьте ещё 2 литра воды.
Шаг 9
Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 1 час.
Шаг 10
Всыпьте промытый рис и варите суп 30 минут, пока крупа не станет мягкой.
Шаг 11
Тщательно смешайте муку с 400–500 мл воды.
Шаг 12
Тщательно помешивая, постепенно вливайте в суп мучную смесь. Остановитесь, когда суп приобретёт густую консистенцию. Варите хариру ещё 5–10 минут.
Шаг 13
В каждую тарелку с супом добавьте ломтик лимона и немного свежей зелени.
