Запечённые баклажаны по-гречески с фаршем и яичным соусом

Баклажаны разрежьте вдоль на половинки. На мякоти сделайте не очень глубокие крестообразные надрезы, стараясь не повредить оболочку.

Слегка посолите баклажаны и оставьте на 30 минут. После промойте и подсушите бумажными полотенцами.

Посолите их, поперчите, полейте маслом и выложите на застеленный пергаментом противень.

Запекайте баклажаны при температуре 200 °С до мягкости, примерно 40 минут.

Тем временем для начинки в сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 4–5 минут обжарьте рубленый лук, добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

Увеличьте огонь и выложите к овощам фарш. Перемешайте, чтобы не осталось крупных комков. Обжаривайте 4–5 минут, продолжая помешивать.

Залейте в сковороду вино, а через 1–2 минуты добавьте томаты, корицу, орегано, сахар, соль и перец.

После закипания сделайте небольшой огонь и готовьте около 30 минут, пока большая часть жидкости не испарится. За пару минут до готовности добавьте ⅓ тёртого сыра с рубленой петрушкой.

Чтобы приготовить соус, растопите масло на небольшом огне. Понемногу засыпайте муку и постоянно мешайте, чтобы не было комков.

Тонкой струйкой влейте молоко и продолжайте мешать. Масса должна стать однородной.

Снимите соус с огня и быстро перемешайте с желтками, мускатным орехом, солью и перцем.

Удалите мякоть из баклажанов, чтобы получились лодочки. Посыпьте каждый тёртым сыром, для этого используйте примерно половину сыра.

Выложите мясную начинку в баклажаны, полейте соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 20 минут при температуре 180 °С.