Порежьте багет на тонкие ломтики. Нагрейте духовку до 200 °C. Выложите хлеб на противень в один слой. Сбрызните маслом и запекайте в течение 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Гренки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере.

Шаг 2

Порежьте лук-порей на мелкие кубики. Измельчите чеснок. Нашинкуйте фенхель.

Шаг 3

Сделайте пучок из зелени лука-порея, тимьяна, лаврушки, стеблей петрушки, апельсиновой цедры и перца чили. Свяжите всё вместе кухонной нитью.

Шаг 4

Мелко нарежьте помидоры. Очистите картофель.

Шаг 5

В большой кастрюле нагрейте масло и обжарьте порей с фенхелем в течение 10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.

Шаг 6

Добавьте пучок трав, томатную пасту, бадьян, помидоры и шафран. Тушите на медленном огне, помешивая, 1–2 минуты.

Шаг 7

Залейте рыбным бульоном. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения.

Шаг 8

Положите в кастрюлю картофель и готовьте в течение 30 минут. После выловите картофель и отложите в сторону.

Шаг 9

Пока бульон кипит, приготовьте соус. Чеснок, чили, шафран и соль раздавите в ступке. Разомните приготовленный картофель до липкой пасты. Взбейте яичный желток с оливковым маслом до однородного соуса. Смешайте всё с лимонным соком.

Шаг 10

Удалите из бульона пучок трав. Пюрируйте суп блендером. Затем перетрите его через сито, перелейте в чистую кастрюлю и доведите до слабого кипения.

Шаг 11

Филе рыбы разделите на крупные куски. Добавьте в суп и варите в течение 10 минут. Затем добавьте мидии и продолжайте готовить на медленном огне около 5 минут, пока мидии не раскроются, а рыба не станет мягкой.