Классический чизкейк «Нью-Йорк»

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму диаметром 23 см смажьте сливочным маслом.

2. 2․

   Печенье измельчите в мелкую крошку и смешайте с растопленным маслом и сахаром.

3. 3․

   Тонким ровным слоем выложите крошку в форму, утрамбуйте. Выпекайте основу 8–10 минут. Остудите.

   Можете увеличить количество ингредиентов в полтора раза, чтобы сформировать бортик чизкейка.
4. 4․

   Увеличьте температуру духовки до 220 °С. Миксером взбейте крем-сыр комнатной температуры до однородности, на это уйдёт 1–2 минуты.

5. 5․

   Всыпьте к сыру сахар и крахмал, перемешайте. Поочерёдно добавьте яйца и желток, взбивая миксером на низкой скорости до однородности.

6. 6․

   Добавьте сливки, ванильный экстракт и измельчённую цедру, перемешайте. Вылейте массу на основу, разровняйте.

7. 7․

   Выпекайте чизкейк 10 минут, затем сразу же уменьшите температуру духовки до 110 °С, готовьте ещё 60 минут.

   За это время края чизкейка должны схватиться, а центр остаться немного подрагивающим. Если нужно, выпекайте ещё 10–15 минут.
8. 8․

   Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Затем осторожно достаньте его из формы, остудите до комнатной температуры, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов.