Кокосовые эклеры

Приготовление

1. 1․

   Тщательно перемешайте венчиком желтки с крахмалом, сахаром и солью. Обычное и кокосовое молоко доведите до кипения.

2. 2․

   Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячее молоко к желткам. Процедите смесь через сито.

3. 3․

   Верните крем на огонь. Варите, постоянно помешивая, 5–7 минут до загустения.

4. 4․

   Добавьте сливочное масло, ванильный экстракт и кокосовую стружку, перемешайте. Крем накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–6 часов.

5. 5․

   В кастрюле или сотейнике смешайте масло, сахар, соль и воду. Доведите до кипения.

6. 6․

   Всыпьте туда муку. Готовьте 1–2 минуты, интенсивно помешивая, пока тесто не начнёт отставать от дна.

7. 7․

   Снимите с огня, выложите массу в миску и немного остудите. Яйца слегка взбейте венчиком.

8. 8․

   В 5–6 приёмов добавьте в тесто яйца, тщательно размешивая массу деревянной лопаткой.

   Добавляйте следующую порцию, когда предыдущая полностью соединится с тестом.
9. 9․

   Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.

10. 10․

    Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень полоски теста длиной 10 см, оставляя между ними 3–4 см.

11. 11․

    Выпекайте эклеры 15 минут, уменьшите температуру до 175 °С и готовьте ещё 15–20 минут до золотистого цвета.

12. 12․

    На дне каждого эклера сделайте прокол ножом. Верните их в духовку ещё на 5 минут, затем переложите на решётку и остудите.

13. 13․

    Охлаждённый крем переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Сделайте на дне эклеров отверстия и наполните их кремом.

14. 14․

    Для глазури смешайте сахарную пудру с кокосовыми сливками до получения густой и гладкой пасты.

    Вам может понадобиться немного меньше сливок.
15. 15․

    Эклеры покройте глазурью, по желанию украсьте кокосовыми чипсами.