Лимонный чизкейк с имбирём

Приготовление

1. 1․

   Разогрейте духовку до 180 °C. Фольгой плотно оберните снаружи дно и стенки разъёмной формы для выпечки диаметром 22–23 см. Внутри смажьте её маслом.

2. 2․

   Измельчите печенье в крошку и смешайте с 65 г сахара. Добавьте растопленное масло.

3. 3․

   Распределите печенье по дну формы и утрамбуйте. Выпекайте 10 минут. Достаньте из духовки и уменьшите температуру до 150 °C.

4. 4․

   На небольшой скорости взбейте миксером крем-сыр до однородности. Добавьте 265 г сахара и лимонную цедру. По одному введите яйца и желтки.

5. 5․

   Натрите очищенный свежий имбирь. Добавьте его в сырную массу вместе с молотым имбирём и лимонным соком. В конце вмешайте сливки.

6. 6․

   Перелейте сырную начинку в форму на основу из печенья и разровняйте. Поставьте в глубокий противень.

7. 7․

   Налейте в противень кипящую воду так, чтобы её уровень доходил до середины высоты формы с чизкейком.

8. 8․

   Выпекайте десерт примерно 1½ часа. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри, не открывая дверцу, на 30 минут.

   По краям сырная масса должна схватиться, а серединка — слегка дрожать.
9. 9․

   Достаньте форму и остудите чизкейк до комнатной температуры. Уберите в холодильник минимум на 6 часов.