Лимонный чизкейк с имбирём

Разогрейте духовку до 180 °C. Фольгой плотно оберните снаружи дно и стенки разъёмной формы для выпечки диаметром 22–23 см. Внутри смажьте её маслом.

Измельчите печенье в крошку и смешайте с 65 г сахара. Добавьте растопленное масло.

Распределите печенье по дну формы и утрамбуйте. Выпекайте 10 минут. Достаньте из духовки и уменьшите температуру до 150 °C.

На небольшой скорости взбейте миксером крем-сыр до однородности. Добавьте 265 г сахара и лимонную цедру. По одному введите яйца и желтки.

Натрите очищенный свежий имбирь. Добавьте его в сырную массу вместе с молотым имбирём и лимонным соком. В конце вмешайте сливки.

Перелейте сырную начинку в форму на основу из печенья и разровняйте. Поставьте в глубокий противень.

Налейте в противень кипящую воду так, чтобы её уровень доходил до середины высоты формы с чизкейком.

Выпекайте десерт примерно 1½ часа. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри, не открывая дверцу, на 30 минут.

Достаньте форму и остудите чизкейк до комнатной температуры. Уберите в холодильник минимум на 6 часов.