Лимонный пирог из рубленого теста

Приготовление

1. 1․

   Натрите цедру лимонов. Нарежьте плоды очень тонкими ломтиками и удалите косточки.

2. 2․

   Смешайте цедру, кусочки цитрусов, сахар и ¼ чайной ложки соли. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на сутки.

3. 3․

   Соедините 245 г муки, 1 чайную ложку соли и 170 г сливочного масла. Разотрите в крупную крошку. Постепенно влейте холодную воду.

   Тесто можно приготовить в комбайне.
4. 4․

   Разделите тесто на две части. Сформируйте из них диски. Заверните каждый в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

5. 5․

   Разогрейте духовку до 220 °C. Подготовьте форму для выпечки. Растопите 55 г масла и слегка остудите.

6. 6․

   Венчиком взбейте 4 яйца в пену. Добавьте растопленное масло и 30 г муки. Вмешайте лимоны с сахаром.

7. 7․

   Присыпьте стол мукой. Одну часть теста раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму, прижимая ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее. Сверху распределите начинку.

8. 8․

   Раскатайте вторую половину теста и накройте ей начинку. Скрепите края. В центре сделайте несколько надрезов. Смажьте оставшимся взбитым яйцом.

9. 9․

   Выпекайте около 30 минут, пока тесто не начнёт подрумяниваться. Уменьшите температуру до 180 °C и готовьте ещё 30 минут.

   Перед нарезкой полностью остудите.