Лимонный пирог из рубленого теста

Приготовление

1. Шаг 1

   Натрите цедру лимонов. Нарежьте плоды очень тонкими ломтиками и удалите косточки.

2. Шаг 2

   Смешайте цедру, кусочки цитрусов, сахар и ¼ чайной ложки соли. Накройте миску плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на сутки.

3. Шаг 3

   Соедините 245 г муки, 1 чайную ложку соли и 170 г сливочного масла. Разотрите в крупную крошку. Постепенно влейте холодную воду.

   Тесто можно приготовить в комбайне.

4. Шаг 4

   Разделите тесто на две части. Сформируйте из них диски. Заверните каждый в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

5. Шаг 5

   Разогрейте духовку до 220 °C. Подготовьте форму для выпечки. Растопите 55 г масла и слегка остудите.

6. Шаг 6

   Венчиком взбейте 4 яйца в пену. Добавьте растопленное масло и 30 г муки. Вмешайте лимоны с сахаром.

7. Шаг 7

   Присыпьте стол мукой. Одну часть теста раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму, прижимая ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее. Сверху распределите начинку.

8. Шаг 8

   Раскатайте вторую половину теста и накройте ей начинку. Скрепите края. В центре сделайте несколько надрезов. Смажьте оставшимся взбитым яйцом.

9. Шаг 9

   Выпекайте около 30 минут, пока тесто не начнёт подрумяниваться. Уменьшите температуру до 180 °C и готовьте ещё 30 минут.

   Перед нарезкой полностью остудите.