Лимонный тарт

Приготовление

1. 1․

   Муку просейте и смешайте с сахарной пудрой и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку.

2. 2․

   Добавьте к крошкам желтки, замесите мягкое и гладкое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

3. 3․

   Мелкой тёркой снимите с лимонов цедру. Выжмите из них сок, отмерьте 100 мл.

4. 4․

   Тщательно смешайте венчиком лимонный сок, сахар, яйца и сливки. Процедите смесь сквозь мелкое сито, добавьте к ней цедру.

5. 5․

   Тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. Выложите его в круглую форму диаметром 23–26 см, плотно прижмите ко дну и обрежьте неровности.

6. 6․

   Корж наколите вилкой в нескольких местах и уберите в холодильник ещё на 30 минут.

7. 7․

   Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите на корж лист пергамента или фольги, сверху высыпьте сухой рис или фасоль. Крупа должна полностью покрыть поверхность коржа.

8. 8․

   Выпекайте 10 минут, затем удалите груз и готовьте ещё 20 минут до золотистого цвета.

9. 9․

   Достаньте корж из духовки, вылейте на него начинку. Выпекайте тарт 30–40 минут до загустения начинки. Перед подачей полностью охладите пирог.