Осетинский пирог на кефире с сыром и картошкой

Приготовление

1. 1․

   Картошку очистите и отварите примерно за 20 минут до мягкости.

   Поставьте картошку заранее, чтобы она сварилась примерно к тому моменту, когда вы замесите тесто.
2. 2․

   Просеянную муку соедините с содой.

3. 3․

   Венчиком или вилкой взбейте кефир с маслом, ½ чайной ложки соли и сахаром.

4. 4․

   Частями добавляйте к кефиру муку, замешивая мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

5. 5․

   Заверните тесто в пакет и отложите, пока занимаетесь начинкой.

6. 6․

   Из картошки слейте всю жидкость. Разомните толкушкой. Добавьте крупно натёртый сыр, посолите, поперчите и перемешайте. Слегка остудите.

7. 7․

   Тесто выложите на стол и руками разомните в лепёшку. В середину поместите начинку. Приподнимите края по направлению к центру и залепите сверху, чтобы сыр с картошкой оказались внутри.

8. 8․

   Переверните пирог и вновь разомните, чтобы он стал плоским.

   Диаметр пирога должен получиться примерно 30 см.
9. 9․

   Переложите заготовку на противень. Смажьте желтком, смешанным с молоком. В центре сделайте небольшое отверстие или надрез.

10. 10․

    Запекайте примерно 10 минут при температуре 220 °С.