1 ч. 20 мин.

Паштейш — португальские пирожные с заварным кремом

Name: Паштейш — португальские пирожные с заварным кремом
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Португальская
Ingredients: Сливочное масло 2 ч. ложки; Лимон 1 штука; Сахар 265 г; Вода 80 мл; Ванильный экстракт 1 ч. ложка; Корица 1 палочка; Мука 40 г; Соль 1 щепотка; Молоко 350 мл; Крупные куриные желтки 6 штук; Слоёное бездрожжевое тесто 300 г

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Маленькие корзинки из слоёного теста, наполненные нежной начинкой с тонким ароматом корицы и лимона, — визитная карточка португальской кухни.

Время приготовления

Общее

1 ч. 20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

25 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Сливочное масло

2 ч. ложки

Лимон

1 штука

Сахар

265 г

Вода

80 мл

Ванильный экстракт

1 ч. ложка

Корица

1 палочка

Мука

40 г

Соль

1 щепотка

Молоко

350 мл

Крупные куриные желтки

6 штук

Слоёное бездрожжевое тесто

300 г

Приготовление

1․
Смажьте сливочным маслом 12 формочек для кексов.
2․
Ножом снимите с лимона цедру, не затрагивая белую часть.
3․
В сотейнике соедините сахар, воду, цедру, ванильный экстракт и корицу.
4․
На среднем огне доведите сироп до кипения. Выньте цедру и палочку корицы, они больше не понадобятся.
5․
Муку смешайте с солью, добавьте молоко и всё тщательно перемешайте венчиком до однородности.
6․
Варите молочную массу на небольшом огне 5–6 минут до загустения, постоянно помешивая. Остудите.
7․
В молочную массу добавьте желтки, тщательно взбейте венчиком. Влейте в крем тёплый сироп и ещё раз тщательно перемешайте.
8․
Слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Разрежьте на 12 одинаковых квадратов.
9․
Каждый кусочек теста выложите в форму и пальцами, смоченными в холодной воде, плотно придавите к стенкам. Наполните на ¾ заварным кремом.
10․
Выпекайте 10–12 минут при температуре 290 °С до золотистого цвета и появления тёмных подпалин на креме.
По желанию посыпьте паштейш сахарной пудрой и молотой корицей.